Absinthe
 
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L'absinthe est un spiritueux (content d'alcool: 45% jusqu'à 70%) élaboré à partir de la plante homonyme (Artemisia absinthum) avec une couleur caractéristique verte, on dit de «la fée verte». Les huiles éthérées qui contiennent du thuyone comme élément principal provoquent avec l'usage chroniques des dommages physiques et psychiques. Le goût amer vient de teneur du glycoside absinthine.

L'absinthe était très populaire au 18ème et 19ème siècle, en particulier dans le milieu d'artistes, Van Gogh, Picasso, etc. La fabrication était interdite en 1915 en France, de même que dans la plupart des états européens, a l'exception de Grande Bretagne, où la production d'absinthe est permise jusqu'à 10 mg/kg du teneur de Thuyone).

Depuis 1988 l'absinthe dans les liqueurs amères est agréer jusqu'à 35 mg/kg dans l'U.E.(directive 88/388 CEcE de 22/06/1988) et dans autres liqueurs avec plus de 25 vols/% d'alcool d'un maximum de 10 mg/kg.

À la fabrication d' absinthe avec les macérations alcoolique les herbes d'anis, fenouil et les autres herbes sont ajoutés. Lorsqu'il est dilué avec l'eau ou la glace il apparaît souvent une opacification provoquée par l' anis.

Dans la loi d'Allemagne celá a été incorporé dans la loi du règlement de saveur (BGBI I, 2045-2050 de 1991, annexe 4). Depuis 01.03.2005, l' absinthe est aussi légalisé en Suisse.

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Dernière modifikation: 18.11.2010 - EMPREINTE - FAQ