L'Acide acétique
 
Version allemande Version anglaise
 
H3C-CO-OH
 acide éthano´que   C2H4O2   M 60,05 g/Mol
corrosive

L'acide acétique est le dernier produit d'oxygénation de l'éthanol via le stade intermédiaire de l'acétaldéhyde. La fermentation de l'éthanol en présence d'oxygène sous l'influence des bactéries acétique (Acetobacter) était déjà connue dans l'antique, aboutissant à ce que l'on appelle le vinaigre. Le anhydre de l'acide acétique est appelé acide acétique glacial avec un point de fusion de 17 ░C et un point d'ébullition de 118 ░C. La densité est de 1,05 g/cm3, le pH (10 g/l H2O, 20 ░C) 2,5. Les sels de l'acide acétique sont appelés acétates.

Le vinaigre contient de 4 à 8 pour cent de l'acide acétique, produit à partir d'alcool de vin de raisin ou des pommes, mais aussi des solutions de l'alcool synthétique. Vinaigre balsamique (Aceto balsamico) est un vinaigre de vin, mûri au moins pendant 3 ans et jusqu'à 25 ans dans les tonneaux en bois.

Par consommation d'alcool le taux d'alcoolémie résultant au corps est aussi converti à l'acide acétique, via le stade intermédiaire de l'acétaldéhyde, qui est ensuite oxydé en participation de l'enzyme aldéhyde deshydrogénase (ALDH) à l'acide acétique, qui joue dans une forme activée (acétylcoenzyme A) un rôle important comme produit métabolique.

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Dernière modifikation: 18.10.2010 - EMPREINTE - FAQ