Le Cidre
 
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Cidre est une boisson alcoolisée de la Normandie, faite à partir de la fermentation du jus de pommes. Aux États-Unis, le cidre fait référence au jus de pomme non-alcoolique. Le jus fermenté ici s'appelle «hard cider».

Le jus de pomme est fermentée plus lentement par les levures dans un délai approximatif de 3 mois, au début à 18 °C, plus tard, aux alentours de 10 °C. En raison de la lenteur de la fermentation le dioxyde de carbone dissous dans le cidre et prévoit la mousse typique. Après détacher la levure il y a une période de maturation de plusieurs mois. La teneur d'alcool est en général de 2 pour cent en volume (sucré variétés de cidre doux) et 4 pour cent en volume (amer variétés de cidre brut).

En Allemagne, en particulier en Hesse et en Sarre, existe ce qu'on appelle "Apfelwein", avec 5,5 à 7 pour cent en volume d'alcool. Il a goût aigre.

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Dernière modifikation: 27.12.2011 - EMPREINTE - FAQ