La Fermentation Alcoolique

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L'éthanol (l'alcool) résulte par conversion (glycolyse anaérobie) des matériaux de sucre en présence des levures, la fermentation alcoolique, en tant que fermentation spontanée des levures (les saccharomyces) omniprésent existantes ou par l'addition des levures spéciales. La fermentation est la base à la production des boissons alcooliques. Cependant, par la fermentation seulement une concentration d'alcool au maximum de 18 pour cent par volume est possible. Des boissons de hautes pour cent (les spiritueux) aussi bien que le bioéthanol (comme remplacement de l'essence) sont reçues par distillation.

L'équation de fermentation C6H12O6 -> 2 C2H5OH + 2 CO2 est seulement un résumé approximatif d'un ordre complexe de réaction qui a été déjà établi en 1815 par Lavoisier. Dans l'ordre de réaction de glycolyse la glucose est d'abord phosphorylé avec le triphosphate d'adénosine (TPA) en présence de l'enzyme Hexokinase au 6-Phospate de Glucose, qui réagit avec de l'enzyme Phosphofructokinase à 6-phosphate de Fructose, qui mène avec triphosphate d'adénosine au 1,6-Diphosphate de Fructose. Avec l'enzyme d'aldolase deux components de C3 résultés: le 3-Phosphate de Glyceraldéhyde et le Dihydroxyacétone. Les résultats supplémentaires de procédé de fermentation dans une transmission d'hydrure au moyen de NAD+ (Nicotinamide-adénine-dinucléotide) sous l'oxydation en 3- et 2- l'Acide phosphoglycérine, qui fournissent sous l'élimination de l'eau au Pyruvate de Phosphoenol. La déphosphorylation avec d'DPA (diphosphate d'adénosine) dans l'acide pyruvique, qui forme l'acétaldéhyde en cours de développement du CO2 (anhydride carbonique), mené finalement avec NADH (forme réduite du NAD+) à l'éthanol. Tout l'équilibre peut être décrit par l'équation idéalisée de fermentation:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 H3PO4  -> 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O

En réalité, des grains, les plantes, les fruits, ou les légumes sont combinés avec de l'eau pour créer une mâche liquide de mélange contenant des Polysaccarides. Ceux-ci sont divisé par l'Amylase dans des Oligosaccarides qui sont finalement fermentés par la Maltase aux Monosaccarides, en particulier la glucose. Alternativement, la division peut avoir lieu par l'ébullition graduée de 65 à 95 dégrés Celsius, ou simplement directement des matières contenant du sucre, comme la mâche de jus de raisins. La fermentation réelle a lieu approximativement de 20 dégrés Celsius par les enymes contenus en levures dans l'exclusion d'air, ainsi des conditions anaérobies, pour l'action d'éviter de la fermentation d'acide acétique. La fermentation a lieu en cours de développement d'anhydride carbonique, de ce fait empêchant le revenu d'air, puisqu'elle est spécifiquement plus lourde que l'oxygène d'air. Après 2-4 jours la teneur en alcool d'approximativement 6 à 10 pour cent est atteinte (avec les levures spéciales jusqu'à 18 pour cent) et la fermentation est finie par la mort des levures. Afin d'obtenir des teneurs en alcool plus élevées, une distillation suivante est nécessaire.