Le Vin
 
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Boisson alcoolisée du jus de raisins provenant des régions définies dans la culture du pays conformément à des règlements spécifiques. L'éthanol est d'au moins 8,5 pour cent de volume et jusqu'à 14 pour cent en volume. Des vins blancs, rosés et rouges sont disponibles.

Production

Après la vendanges des raisins sont écrasés dans un moulin. Pour la production de vin blanc (également à partir de raisins rouges sortes), le moût est pressé immédiatement. Pour la production de vin rouge la mixture du moût, des tiges et des bols de raisin est directement fermenté, depuis le matériel de coloriage est situé dans les tiges et va en solution lors de la formation de l'alcool. Après une période de 4-5 jours puis se fait pressant.

Le reçu doit se compose de 70 à 80 pour cent d'eau, 12 à 25 pour cent de sucre (glucose, fructose) ainsi que de 0,12 à 0,15 pour cent pectine. En outre, les agents de tannage, de l'acide tartrique, acide malique et de l'acide citrique ainsi que des matériaux minéraux sont contenus. Les futurs taux d'alcool est indiqué à des degrés de Oechsle.

La fermentation peut elle-même avoir lieu aussi bien en vertu de l'additif pour les cultures pures de levure ou directement via les levures, qui sont réglées à la peau des raisins. La levure de fermentation nuageux produit est appelé le vin nouveau, surtout en Allemagne «Federweißer», en Autriche «Sauser». Après la séparation de la levure le vin jeune est rempli en barriques sulfurées et stabilisé ainsi que «développé» dans le cadre de la législation nationale (développpé barrique), avant qu'il est mis en bouteilles. Le goût des matériaux dans la barrique sont repris par le stockage (avec des vins rouges sur une période de 12 à 18 mois).

Vin de la France Les Vins de la France

Les autorités françaises vont de qualité du vin de table, vin de pays, appellation d'origine contrôlée (l'AOC) jusqu'au appellation d'origine vin de qualité supérieure, (l'AOVDQS). La classification se fait selon la région d'origine. La France est - à égalité avec l'Italie par exemple - l'un des principaux producteurs mondiaux de vins.

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Dernière modifikation: 27.12.2011 - EMPREINTE - FAQ