Le Whisky
 
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Orthographe de l'Écosse et le Canada (voir aussi whiskey). En Écosse, principalement les «Blended Scotch Whiskies» et les «Single Malt Whiskies» sont produites subordonné au grain whiskies écossais, mais au Canada, le dernière est préférable.

Production

Les céréales (Malt Whisky: d'orge malté) sont d'abord purées avec de l'eau livraison du «"wort"» (angl.). Célà est fermenté avec les levures, résultant de la «wash» avec une teneur d'alcool de 5 à 10 pour cent. Après des distillations (deux ou trois fois) un brut distillat de whisky incolore est obtenu qui doit enfin maturé par un stockage dans des fûts en bois. Les ingrédients de bois sont absorbés, tandis que dans le même temps, une perte d'alcool se produit (2,5 pour cent par année, le soi-disant «angles share». Commune à tous les whiskies est une teneur élevée en congénères qui cause la caractéristique goût et l'arôme. La couleur dorée arrive par le stockage au fil des ans, lequel alcools supérieurs, en particulier 2- et 3-méthylbutane-1-ol, prendre le whisky.

Le terme «Single» est utilisé pour le whisky, qui provient d'une seule distillerie, contrairement au «Blended» Whisky, contenant un mélange de plusieurs variétés de whiskies provenant de diverses distilleries.

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Dernière modifikation: 27.12.2011 - EMPREINTE - FAQ